Autores: Dres. MJ Gibert y R. Baltà.
Fecha de actualización: 1/9/18.

Como se comenta en nuestra web, el pescado tiene un importante papel en la dieta de las embarazadas, sin embargo, debemos recordar que puede acumular sustancias tóxicas como mercurio, dioxinas y policlorobifenilos. Los dos primeros pueden afectar el desarrollo cerebral fetal, mientras que los policlorobifenilos aumentan el riesgo de cáncer.

¿Por qué se debe limitar el consumo de pescado durante el embarazo?

Para prevenir infecciones causadas por el anisakis, la listeria y la contaminación por mercurio.

¿Cómo evitar las infecciones?

Hay dos posibilidades: calor o frío, ambas permiten prevenir el anisakis.

• Por un lado, se puede cocinar el pescado a una temperatura que oscile entre los 55  y 70ºC durante 10 minutos por lo menos.
• Por otro lado, congelar el pescado crudo a una temperatura inferior a -20ºC, durante los 5 días previos a su consumo evita contraer el anisakis.

Por suerte, desde 2006, la legislación española obliga a los establecimientos que sirven comida a que se congele el pescado que vaya a comerse crudo. Entonces, el problema es la listeria, ya que puede sobrevivir muchos meses en el congelador, por tanto, no podemos garantizar que la refrigeración la elimine completamente. Por consiguiente, la recomendación es evitar consumir platos con pescado crudo durante el embarazo. Esto es aplicable al sushi con pescado crudo.

¿Y el mercurio?

Las recomendaciones actuales indican que se debe evitar el pescado que contenga altos niveles de mercurio. La Food and Drug Administration (Administración de Medicamentos y Alimentos) de los Estados Unidos ha confeccionado una tabla sobre las raciones semanales de pescado recomendadas según sus niveles de mercurio.

El mercurio tiende a acumularse en pescados grandes, entonces, el consumo de pescado pequeño y capturado cerca de casa tiene un extra de seguridad.

Conclusiones

A pesar de que el riesgo de listeriosis es bajo, no conviene comer sushi con pescado crudo durante el embarazo, puesto que ni con la congelación estamos seguros de que esté libre de este microbio. Por suerte, hay muchas recetas de sushi con pescado de bajos niveles de mercurio y cocido.

Estas recomendaciones en cuanto al mercurio son aplicables sobre todo al embarazo, la lactancia y los tres primeros años de vida de nuestros hijos, pero no está de más que las sigamos el resto de nuestra vida.

Fuentes de información:
• American Pregnancy Association. Los niveles de mercurio en sushi. 
• Foodsafety.org. Seguridad alimentaria para embarazadas. 
• OCU (Organización de Consumidores y Usuarios). Mercurio en el pescado, un serio problema.