{"id":22568,"date":"2024-07-06T11:59:44","date_gmt":"2024-07-06T11:59:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.doctoragibert.com\/?page_id=22568"},"modified":"2024-10-25T08:59:03","modified_gmt":"2024-10-25T08:59:03","slug":"anisakis","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.doctoragibert.com\/es\/pacientes\/embarazo-y-parto\/anisakis\/","title":{"rendered":"ANISAKIS: riesgo de gastroenteritis y alergias"},"content":{"rendered":"

Autora:<\/em>\u00a0Dra. MJ Gibert.
\nFecha de actualizazi\u00f3n:<\/em> 6\/7\/24.
\nFechas de versiones previas:<\/em> 1\/9\/18, 17\/8\/22.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfQU\u00c9 ES EL ANISAKIS?<\/span><\/h3>\n

Es un par\u00e1sito que en su forma adulta\u00a0tiene forma de gusano<\/strong> y que se encuentra en el intestino de los peces. Es el equivalente marino de las lombrices intestinales humanas. A trav\u00e9s de las heces de los peces, este par\u00e1sito pasa al mar y es ingerido por animales marinos de peque\u00f1o tama\u00f1o o crust\u00e1ceos. Como es l\u00f3gico, estos crust\u00e1ceos son ingeridos por otros animales m\u00e1s grandes (pescados, calamar, sepia, pulpo) y estos \u00faltimos por mam\u00edferos marinos (ballenas, delfines, focas\u2026), cerrando as\u00ed su c\u00edrculo de supervivencia. De hecho, los mam\u00edferos marinos y los grandes pescados son los hu\u00e9spedes definitivos, donde los anisakis se desarrollan a sus anchas.<\/p>\n

En los humanos, el anisakis es un hu\u00e9sped accidental<\/strong>, entonces no sobrevive dentro de nosotros m\u00e1s que unos d\u00edas, plazo que, sin embargo, es suficiente para herir las paredes de nuestro tubo digestivo mientras est\u00e1 vivo y causar alergia una vez ha muerto.<\/p>\n

Los primeros casos de anisakiasis se describieron en Jap\u00f3n y en Holanda, por su elevado consumo de pescado crudo. La difusi\u00f3n de este alimento en forma de sushi o ceviche a otros pa\u00edses ha ocasionado m\u00e1s casos y su paso a los medios de comunicaci\u00f3n.<\/p>\n

El pescado parasitado es f\u00e1cil de identificar por parte de los manipuladores de alimento entrenados.<\/p>\n

 <\/p>\n

\n
\n

El anisakis es un par\u00e1sito t\u00edpico de pescados marinos poco cocinados que puede producir s\u00edntomas digestivos y alergias severas<\/span><\/h1>\n
\n<\/blockquote>\n

 <\/p>\n

A continuaci\u00f3n pasamos a responder a vuestras preguntas m\u00e1s frecuentes:<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfC\u00d3MO AFECTA EL ANISAKIS A LAS PERSONAS?<\/span><\/h3>\n

Nos puede causar s\u00edntomas digestivos y alergia.<\/p>\n

Algunas personas pueden sufrir, al muy poco tiempo de la ingesta de pescado infectado, quemaz\u00f3n en la parte posterior de la garganta; otras, a las pocas horas, notan dolor abdominal alto, n\u00e1useas y v\u00f3mitos (afectaci\u00f3n g\u00e1strica o estomacal); mientras que la anisakiasis intestinal aparece a los pocos d\u00edas, incluso a la semana de la ingesta del alimento parasitado, y produce dolor y distensi\u00f3n abdominal severos, diarrea y un tumor palpable que puede obstruir los intestinos. Tambi\u00e9n puede simular una apendicitis o un tumor hep\u00e1tico.<\/p>\n

Si produce alergia<\/strong>, \u00e9sta se manifiesta en forma de urticaria (erupci\u00f3n cut\u00e1nea muy pruriginosa), asma, dficultad respiratoria e incluso shock anafil\u00e1ctico (situaci\u00f3n de extrema gravedad en la que se produce un descenso de la tensi\u00f3n arterial que puede llegar a la muerte si no se trata).<\/p>\n

<\/h3>\n

\u00bfC\u00d3MO SE TRANSMITE EL ANISAKIS?<\/span><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Mediante la ingesta de pescados crudos, poco cocidos o envinagrados<\/strong>. Es m\u00e1s frecuente en el salm\u00f3n, abadejo, arenque, bonito, bacalao, besugo, boquer\u00f3n, caballa, calamar, halibut, jurel, merluza, pescadilla y sardina.<\/p>\n

El pescado eviscerado en alta mar y ultracongelado tiene muchas menos posibilidades de parasitaci\u00f3n que el obtenido cerca de la costa. Es bastante m\u00e1s frecuente en el Mar Cant\u00e1brico que en el Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

En Espa\u00f1a suele ocurrir por el consumo de sardinas a la brasa poco hechas y sin eviscerar y por los boquerones envinagrados.<\/p>\n

Los pescados de agua dulce<\/strong> (truchas, percas, carpas\u2026) no tienen anisakis<\/strong>, mientras que el riesgo es m\u00ednimo en moluscos con concha (mejill\u00f3n, almeja, ostra\u2026) aunque se ingieran crudos.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfC\u00d3MO SE PUEDE ELIMINAR?<\/span><\/h3>\n

Cocinando los alimentos a 60\u00ba C durante un minuto<\/strong> o congel\u00e1ndolos a -20\u00ba C durante 5 d\u00edas<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

\n
\n

La ultracongelaci\u00f3n del pescado durante 5 d\u00edas elimina el anisakis pero no la Listeria<\/span><\/h1>\n
\n<\/blockquote>\n

 <\/p>\n

FUENTES DE LA INFORMACI\u00d3N:<\/span><\/h4>\n

Centers for Disease Control and Prevention. Anisakiasis. DPDx \u2013 Laboratory Identification of Parasites of Public Health Concern. [acceso 6-7-24]. Disponible en: https:\/\/www.cdc.gov\/dpdx\/anisakiasis\/<\/a><\/p>\n

OTROS RECURSOS \u00daTILES:<\/span><\/h4>\n