Autoría: Dra. MJ Gibert i Dr. R. Baltà.
Fecha de actualización: 08/11/24.
Fechas de versiones previas: 1/9/18.
Cómo se comentó en nuestra web, el pescado tiene un papel importante en la dieta de las embarazadas, pero, hay que recordar que puede acumular sustancias tóxicas como mercurio, dioxinas y policlorobifenils. Los dos primeros pueden afectar el desarrollo fetal cerebral, mientras que los policlorobifenils aumentan el riesgo de cáncer.
¿POR QUÉ SE TIENE QUE LIMITAR EL CONSUMO DE PESCADO DURANTE EL EMBARAZO?
Para prevenir las infecciones causadas por el anisakis, la listeria y la contaminación por mercurio.
¿CÓMO EVITAR LAS INFECCIONES?
Hay dos posibilidades: calor o frío, ambos permiten prevenir el anisakis.
- Por un lado, se puede cocinar el pescado a una temperatura que oscile entre los 55 y 70 °C durante 10 minutos por menos.
- Por otro lado, congelar el pescado crudo a una temperatura inferior a -20 °C, durante los 5 días anteriores a su consumo evita contraer el anisakis.
Por suerte, desde 2006, la legislación española obliga a los establecimientos que sirven comer a que se congele el pescado que se coma crudo. Así, el problema es la listeria, puesto que puede sobrevivir muchos meses al congelador, por lo tanto, no podemos garantizar que la refrigeración lo elimine completamente. Por lo tanto, la recomendación es evitar consumir platos con pescado crudo durante el embarazo. Esto es aplicable al sushi con pescado crudo.
¿Y EL MERCURIO?
Las recomendaciones actuales indican que hay que evitar el pescado que contienda altos niveles de mercurio. La Food and Drug Administration (Administración de Medicamentos y Alimentos) de los Estados Unidos ha confeccionado una tabla sobre las raciones semanales de peso recomendadas según sus niveles de mercurio.
El mercurio tiene tendencia a acumularse a pescados gordos, por lo tanto, el consumo de pescado pequeño y capturado cerca de casa tiene un extra de seguridad.
CONCLUSIONES
A pesar de que el riesgo de listeriosis es bajo, no conviene comer sushi con pescado crudo durante el embarazo, puesto que ni con la congelación estambre seguros que esté libre de este microbio. Por suerte, hay muchas recetas de sushi con pescado de niveles bajos de mercurio que está cocido.
Estas recomendaciones en cuanto al mercurio son aplicables sobre todo al embarazo, la lactancia y los tres primeros años de vida de nuestros hijos, pero no pero no está de más que las seguimos el resto de nuestra vida.
FUENTES DE LA INFORMACIÓN:
- American Pregnancy Association. Los niveles de mercurio en sushi.
- Foodsafety.org. Seguridad alimentaria para embarazadas.
- OCU (Organización de Consumidores y Usuarios). Mercurio en el pescado, un serio problema.