Autors: Drs. MJ Gibert i R. Baltà.
Data d’actualització: 1/9/18.

Com es va comentar al nostre web, el peix té un paper important en la dieta de les embarassades, però, cal recordar que pot acumular substàncies tòxiques com mercuri, dioxines i policlorobifenils. Els dos primers poden afectar el desenvolupament fetal cerebral, mentre que els policlorobifenils augmenten el risc de càncer.

Per què s’ha de limitar el consum de peix durant l’embaràs?

Per prevenir les infeccions causades per l’anisakis, la listèria i la contaminació per mercuri.

Com evitar les infeccions?

Hi ha dues possibilitats: calor o fred, ambdós permeten prevenir l’anisakis.

– Per un costat, es pot cuinar el peix a una temperatura que oscil·li entre els 55 i 70ºC durant 10 minuts per menys.

– Per altra banda, congelar el peix cru a una temperatura inferior a -20ºC, durant els 5 dies anteriors al seu consum evita contreure l’anisakis.

Per sort, des de 2006, la legislació espanyola obliga als establiments que serveixen menjar a que es congeli el peix que es mengi cru. Així, el problema és la listèria, ja que pot sobreviure molts mesos al congelador, per tant, no podem garantir que la refrigeració l’elimini completament. Per tant, la recomanació és evitar consumir plats amb peix cru durant el embaràs. Això és aplicable al sushi amb peix cru.

I el mercuri?

Les recomanacions actuals indiquen que cal evitar el peix que contengui alts nivells de mercuri. La Food and Drug Administration (Administració de Medicaments i Aliments) dels Estats Units ha confeccionat una taula sobre les racions setmanals de pes recomanades segons els seus nivells de mercuri.

El mercuri té tendència a acumular-se a peixos grossos, per tant, el consum de peix petit i capturat a prop de casa té un extra de seguretat.

Conclusions

Tot i que el risc de listeriosis és baix, no convé menjar sushi amb peix cru durant el embaràs, ja que ni amb la congelació estam segurs que estigui lliure d’aquest microbi. Per sort, hi ha moltes receptes de sushi amb peix de nivells baixos de mercuri que està cuit.

Aquestes recomanacions quant al mercuri són aplicables sobretot a l’embaràs, la lactància i els tres primers anys de vida dels nostres fills, però no però no està de més que les seguim la resta de la nostra vida.

Fonts d’informació:
• American Pregnancy Association. Los niveles de mercurio en sushi. 
• Foodsafety.org. Seguridad alimentaria para embarazadas. 
• OCU (Organización de Consumidores y Usuarios). Mercurio en el pescado, un serio problema.